Festival Internacional Varadero Gourmet. 15 Edición

Varadero | CENTRO DE CONVENCIONES Y COMERCIAL PLAZA AMÉRICA | Sitio Web

11 de septiembre de 2025 - 13 de septiembre de 2025

El Ministerio de Turismo de la República de Cuba, La OSDE Cubasol y La Empresa Extrahotelera Palmares, convocan a participar en la 15ta. edición del Festival Internacional Varadero Gourmet.

 

Fecha: Del 11 al 13 de septiembre de 2025

Sede: Centro de Convenciones Plaza América, en Varadero.

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Título/eje temático central:

FUSIÓN DE LA COCINA INTERNACIONAL

 

Se trata de un concepto gastronómico en el que se procura elegir los ingredientes de los platos de tal forma que prevalezca la conservación del entorno y respeto por el medio ambiente. Es lo cercano, abastecerse de los agricultores del lugar; no solo por ser garantía de calidad y frescura, sino por el ahorro energético que supone. Es respetar la estacionalidad y reivindicar el producto natural y bien cultivado.

Objetivos:

• Promover el intercambio de experiencias y conocimientos entre empresarios y profesionales de la gastronomía y coctelería, así como los servicios de clase mundial, como factor de competitividad para los destinos turísticos.
• Posicionar a Cuba como un destino gastronómico donde resalte la calidad de los servicios de restauración, bares y cantinas, encaminado a la gestión de alimentos y bebidas gourmet, utilizando marcas cubanas de reconocido prestigio internacional.
• Revolucionar el concepto de la Gastronomía, a través de la cocina saludable y sostenible.

Público a Convocar

 

Empresarios y especialistas vinculados a la gestión, capacitación y comercialización de bebidas y alimentos, tanto nacionales como internacionales, del sector estatal y el privado, profesionales y académicos que promueven el progreso de la Coctelería, la gastronomía y la prestación de servicios en este ámbito, clientes de todos los polos del país y en especial de Varadero, Habana, Cienfuegos, Trinidad y Santiago.

 

 

 

 

 

Actividades principales a desarrollar

 

Se convocarán eventos competitivos para:

• Elaboraciones culinarias.
• Técnicas de cantina.
• Técnicas de salón
• Cata

 

Elaboraciones culinarias y salón: Se conformarán equipos.

Para la cata y las técnicas de cantina, se inscribirá un concursante por delegación.

 

Para cada modalidad competitiva se entregará las bases del evento, conteniendo el reglamento y organización a garantizar.

 

Se conformará jurado para cada modalidad, con miembros seleccionados de la Federación Culinaria de Cuba, la Asociación de Cantineros de Cuba y el Centro de Capacitación del Turismo

Se otorgarán premios por las siguientes modalidades:

 

• Elaboraciones culinarias
• Coctelería evolutiva.

 

• Cata. Premio a la mejor Cata.

 

• Técnicas de salón.

 

• CATEGORIAS DE PARTICIPACIÓN

• Delegados:   100 .00 USD/.10000.00 CUP
• Incluye: Módulo de acreditación, certificado acreditativo, participación en las actividades del programa científico, entrada a las áreas de exposición del evento, cóctel de bienvenida, clausura y actividades nocturnas.
• Participación Diaria: 10.00 USD diarios.  Incluye la entrada a las áreas de exposición del evento.1000.00 CUP

 

• Cuota de inscripción para concursar: 45.00 USD / 5000.00 CUP por participante. Estarán exentos de este pago aquellos que se acreditan como delegados.

 

• Expositores:

 

•  Stand interior   $ 90.00 USD/ metro cuadrado.7000.00 CUP/ m2
• Incluye: 2 Credenciales (9 a 10 m²) 3 Credenciales (de 11 a 12 m²); 4 credenciales (entre 13 y 20 m²) y 5 credenciales (más de 20 m²).
• Participación en todas las actividades del programa general. Protección de la muestra. Espacio alfombrado. Climatización. Módulo para acreditaciones. Insumos (hielo, copas, platos) y personal de servicio.

Comité Organizador:

 

 

Para reservar espacios y contratar los servicios en el Centro de Convenciones Plaza América sírvase en contactar a:

Eventos Plaza América.

E-mail: eventos@rocio.var.palmares.cu

Teléfono:  (045)668163,  +5350909230, +5350920203

 

 

Paquete turístico con Havanatur

OFERTA DE ALOJAMIENTO EN USD POR PAX POR NOCHE
Hotel Sol Palmera		5*	TI
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El precio Incluye:
Asistencia en el Aeropuerto al llegar
Traslado de entrada por el Aeropuerto Internacional de Varadero
Traslados desde y hacia la Sede del evento
Traslado de Salida Hacia el Aeropuerto Internacional de Varadero

Contacto: eventos@havanatur.cu

EVENTOS COMPETITIVOS VARADERO GOURMET 2025

 

Se propone realizar cuatro eventos competitivos en las modalidades siguientes:

• Cocina
• Sommelier
• Servicio gastronómico
• Coctelería estilo clásico y flair

 

1. Concurso de cocina

 

Por cada entidad participante, a través de eliminatorias, se seleccionará a nivel nacional un chef que los representará.

La prueba consiste en realizar un menú de cocina fusión cubana de tres tiempos (entrante, principal y postre), en 30 minutos. Se deberán emplear técnicas de vanguardia. Cada chef presentará una sola muestra de cada plato.

La elaboración se llevará lo más terminado posible. Se puede llevar la mise en place solo de las elaboraciones largas como confitados y demás preparaciones que necesiten más de los 30 min. Transcurridos los 30 min quien no haya presentado los platos queda descalificado.

Variante 1

El país con el que deben fusionar la cocina cubana en todo su menú será escogido a través de un sorteo con las entidades en competencia.

Países sorteados:

• China
• España
• México
• Perú
• Francia
• Italia
• Japón

 

Variante 2

Cada chef puede elegir el o los países que deseen para fusionar con la cocina cubana. Todo el menú puede estar fusionado con la cocina de un solo país o puede elegir en cada plato una cocina diferente.

 

Aspectos generales:

• Los competidores se presentarán en completo uniforme, con sus utensilios de trabajo y servicio, así como los ingredientes a utilizar.
• Se deberá presentar la ficha técnica de cada plato, la cuales quedarán recogidas como memorias del evento, con el objetivo de generalizarlas y socializarlas para su puesta en práctica en el sector.
• El jurado estará integrado por tres chefs de reconocido prestigio nacional o internacional
• El jurado evaluará según lo establecido en el Anexo 1.

 

2. Concurso de sommelier

 

El concurso estará compuesto por dos etapas, una de conocimiento teórico y una cata de vinos.

Etapa 1: en esta etapa, los participantes deberán responder a un examen de 20 preguntas de sección múltiple relacionadas con la historia, producción, servicio y etiquetado de vinos. El tiempo límite para completar el examen será de 30 minutos.

Etapa 2: en esta etapa, los participantes deberán realizar una cata de vinos e identificar los vinos basándose en su aroma, sabor y textura. La evaluación se basará en la precisión de las identificaciones y la descripción de los vinos. El tiempo límite para esta etapa será de 30 minutos.

Se sumarán los resultados de ambas pruebas y se sacará el 1er, 2do y 3er lugar.

 

3. Concurso de servicio gastronómico

El concurso estará compuesto por dos etapas, una de conocimiento teórico y una prueba de habilidades.

Etapa 1: en esta etapa, los participantes deberán responder a un examen de 10 preguntas de sección múltiple relacionadas con los servicios gastronómicos. El tiempo límite para completar el examen será de 15 minutos.

Etapa 2: en esta etapa, los participantes deberán realizar una prueba de habilidades que consiste en montar una mesa por encargo en función de los distintos tipos de servicios y situaciones que se le asignen al momento de competir por un sorteo. El tiempo límite para esta etapa será de 15 minutos.

Se sumarán los resultados de ambas pruebas y se sacará el 1er, 2do y 3er lugar.

 

4. Concurso de coctelería estilo clásico

 

Por cada entidad participante, a través de eliminatorias, se seleccionará un cantinero a nivel nacional que los representará.

Los competidores de cada entidad participante deberán crear tres ejemplares de un coctel evolutivo de nueva creación inspirado en el destino Varadero, con categoría libre. Según el orden del sorteo el concursante tendrá 1 minuto para exponer y defender el coctel en inglés, 2 minutos para la mise en place y 5 min para la elaboración de 3 ejemplares del coctel que creó.

Aspectos generales

• Para estos cocteles se deberá priorizar la utilización de ingredientes cubanos, así como la aplicación de diferentes técnicas de vanguardia.
• El ron base será Habana Club, Santiago de Cuba, Perla del Norte, Santa Cruz, Guantanamera, con una cantidad mínima de 3 cl en cada coctel.
• Los licores a utilizar, así como cualquier ingrediente debe ser de producción Nacional.
• Se autoriza el uso de ingredientes caseros, siempre y cuando se presente una ficha de elaboración y descripción del producto.
• Se podrán utilizar hasta 6 ingredientes.
• Las decoraciones deberán ser en un 90 por ciento comestibles.

• El competidor se presentará en completo uniforme, con sus utensilios de trabajo y servicio, así como los ingredientes a utilizar.
• Los competidores deberán entregar la ficha técnica de su coctel.
• Los competidores deberán presentarse una hora antes del inicio de la competición.
• El jurado estará integrado por tres miembros profesionales de la Asociación de Cantineros de Cuba, designados por su Dirección Nacional.

 

1. 1. Concurso de coctelería estilo Flair      

Por cada entidad participante, a través de eliminatorias, se seleccionará un cantinero a nivel nacional, que los representará.

Tanto en las competencias eliminatorias como en el evento final cada concursante presentará tres ejemplares de un coctel de su elección. Los competidores contarán con 2 minutos para preparar la misse in place y 5 minutos para el ejercicio. El jurado durante el tiempo de competición evaluará la técnica empleada y posteriormente se realizará la degustación del coctel resultante.

El jurado estará integrado por tres miembros profesionales de la Asociación de Cantineros de Cuba, designados por su Dirección Nacional.

Tanto para el concurso de coctelería clásico como para el estilo flair los concursantes se regirán por las regulaciones establecidas en el Anexo 2.

Premiaciones

• 1er, 2do, 3er competencia de cocina
• 1er, 2do, 3er competencia de sommelier
• 1er, 2do, 3er competencia de servicio  gastronómico
• 1er, 2do, 3er lugar concurso de coctelería clásica
• 1er, 2do y 3er lugar concurso de coctelería estilo flair

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ANEXOS

 

ANEXO 1

 

Aspectos a evaluar para el Concurso de cocina

 

• Aspecto personal de los cocineros.
• Organización, limpieza e higiene en los puestos de trabajo de los cocineros.
• Habilidades y destrezas demostradas.
• Correcta aplicación de los principios de la cocina fusión en correspondencia con el país elegido.
• Utilización de técnicas de vanguardia
• Correcta realización (procedimientos y pasos a seguir) al ejecutar preparaciones/elaboraciones.
• Conocimiento sobre origen, datos históricos, curiosidades y/o características de las elaboraciones.
• Calidad y presentación de las preparaciones y elaboraciones.

 

NOTA: Además de los antes descritos aspectos a evaluar por especialidades, los jueces aplicarán guías profesionales más detalladas, habitualmente utilizadas para este tipo de certámenes.

 

 

ANEXO 2

 

Regulaciones generales para Concursos de Coctelería

• Se evaluará con las planillas oficiales de la IBA para cada competencia.
• Los jurados se irán rotando en caso de existir una diferencia notable entre la puntuación (15pts).
• Las observaciones deben ser realizadas por escrito en la planilla de evaluación.
• No se permite el intercambio de opiniones entre los jueces.
• Los rones cubanos serán la bebida base de uso obligatorio y se utilizará un mínimo de 30 ml.
• Se prohíbe la interacción de jurado y competidores antes de la competencia, a no ser durante la reunión de información.
• Se prohíbe la ingestión de bebidas alcohólicas antes y durante la celebración de la competencia.
• Se prohíbe el uso y tenencia de teléfono celular en todas las pruebas.
• La decisión del jurado es inapelable e irrevocable.
• Cualquier queja o reclamación será tramitado por el representante de cada grupo o cadena directamente con el Jefe de jurados.
• Solo se permiten hasta 6 ingredientes, incluyendo gotas, cucharadas, sólidos como frutas, hierbas, tallos, raíces, etc.
• Los lácteos no están permitidos.
• Se permite el uso de jarabes, shurbs, amargos, etc, artesanales o casero, no se permite uso de fuego.
• Las fórmulas deben ser en mililitros, en números enteros o medios.
• Las frutas, hierbas, vegetales que sean usados como ingredientes dentro del coctel deben cuantificarse en gramos.
• Los nombres de los cocteles groseros, espeluznante, palabras sexuales o asociados con narcóticos, vehículos de motor, no son aceptables.

Regulaciones sobre las decoraciones:

• La decoración se hará en un espacio de 15 mtos, debe ser parcialmente 90 % comestible y que empasten con los ingredientes del coctel.
• Cualquier decoración floral debe ser de variedad comestible.
• El uso de frutos comestibles frescos, hierbas, hojas y las especias pueden incluir ramitas, cascaras, cortezas, etc.
• Se puede usar clips o picos de madera, metal o plástico para ayudar en la construcción de la decoración, pero no puede ser el foco de atención.
• Se permite utilizar frutas y verduras deshidratadas.
• No se permite colocar la guarnición o decoración en la cristalería antes de preparar el coctel, esta se considera un ingrediente más. La decoración debe colocarse firmemente sobre el vaso para que pueda ser transferida con seguridad al jurado de cata.
• Cualquier pajilla utilizada en la bebida debe ser biodegradable o reutilizable no desechable. 

Regulaciones para el uso de ingredientes caseros:

• Solo se permite el uso de un ingrediente casero por coctel.
• La cantidad de máxima de ingredientes caseros en de 2cl por cada coctel.
• El ingrediente casero debe ser etiquetado profesionalmente de acuerdo a las normas de salud y seguridad con lo siguiente:

Ingredientes

Indicación de preparación

Eventual grado alcohólico

Posible fecha de vencimiento.

• Los ingredientes caseros deben embotellarse en contenedores anónimos.
• En el brifin deberá presentarse una muestra de ese ingrediente casero por cada competidor.